Bierhefe verstehen
Bierhefe ist ein natürliches Fermentationsprodukt.
Sie entsteht aus Hefekulturen, die beim Brauen arbeiten: winzige Zellen der Gattung Saccharomyces, die Zucker vergären und anschließend als nährstoffreiche Bierhefe gewonnen, getrocknet und zu Pulver verarbeitet werden.
Naturbelassenes Pulver aus schonend getrockneter Bierhefe
Der Ursprung
Kein Trendstoff, sondern ein bewährter Rohstoff.
Bierhefe ist die Hefe, die während der Bierherstellung für die Gärung eingesetzt wird. Dabei wandelt sie vergärbare Zucker in Alkohol, Kohlendioxid und Aromastoffe um. Nach der Gärung kann die Hefe abgetrennt, aufbereitet und getrocknet werden. Für Pulver, Tabletten oder Kapseln wird sie in der Regel inaktiviert: Sie gärt also nicht weiter, liefert aber ihre natürliche Zellmatrix.
Diese Matrix macht Bierhefe interessant: Sie kombiniert Protein, natürlich vorkommende B-Vitamine, Mineralstoffe und Bestandteile der Hefezellwand wie β-Glucane und Mannane in einem Rohstoff. Genau deshalb wird sie in Lebensmitteln, Nahrungsergänzungen, Kosmetik, Tiernahrung und B2B-Rezepturen eingesetzt.
01
Fermentationsbasiert
Bierhefe entsteht durch einen rein biologischen Prozess, nicht durch synthetisches Zusammensetzen einzelner Nährstoffe.
02
Nährstoffdicht
Je nach Hefestamm und Verarbeitung kann getrocknete Bierhefe einen hohen Proteingehalt und ein breites Mikronährstoffprofil liefern.
Herstellung
Vom Brauprozess zum feinen Pulver.
Hefe arbeitet in der Gärung
Beim Brauen vergärt Hefe die Zucker aus der Würze. Je nach Bierstil arbeiten unterschiedliche Hefestämme und Temperaturen.
Gewinnung und Reinigung
Nach der Gärung wird die Hefe von der Flüssigkeit getrennt. Für unsere hochwertige KLATT Bierhefe wird sie analysiert und anschließend kontrolliert aufbereitet, damit ein gleichmäßiger, sauberer Rohstoff entsteht.
Schonende Trocknung
Durch die Vorbereitung und anschließende Trocknung nach geschütztem Verfahren wird Bierhefe haltbar und gut dosierbar. Das Ergebnis ist unser KLATT Bierhefepulver mit malzig-herzhafter Note.
Pulver, Tabletten oder Kapseln
Das Pulver kann pur eingesetzt oder weiterverarbeitet werden. Je nach Anwendung steht die natürliche Zusammensetzung, die Rezepturfähigkeit oder die einfache Dosierung im Vordergrund. KLATT bietet verschiedene Formen der Bierhefe für eine vielzahl von Einsatzzwecken.
Innere Werte
Was in Bierhefe steckt.
Die genaue Zusammensetzung hängt immer von Hefestamm, Rohstoff und Verarbeitung ab. KLATT bietet verschiedene Arten von Bierhefepulver an, welche je nach Anforderung unterschiedliche Nährstoffschwerpunkte setzen können. In der Regel enthalten sie aber eine Kombination aus folgenden Bestandteilen:
Protein
Aminosäuren aus der Hefezelle
Getrocknete Bierhefe kann, je nach Qualität, einen hohen Proteinanteil erreichen und eignet sich dadurch für proteinorientierte Rezepturen.
B-Vitamine
Natürlich vorkommendes Profil
Typisch sind B1, B2, B3, B5, B6, Biotin und Folat. Vitamin B12 ist bei Bierhefe nicht verlässlich vorhanden, sofern es nicht gezielt angereichert wurde.
Mineralstoffe
Spurenelemente und Mineralien
Je nach Analyse kann Bierhefe Mineralstoffe und Spurenelemente wie Zink, Eisen, Magnesium, Selen oder Chrom beitragen.
Zellwand
β-Glucane und Mannane
Diese Kohlenhydratstrukturen sitzen in der Hefezellwand und tragen zum Ballaststoffcharakter der Bierhefe bei.
Naturbelassen
Warum Bierhefe so gut zu modernen Rezepturen passt.
Bierhefe ist kein isolierter Einzelwirkstoff. Sie ist ein ganzer, fermentationsbasierter Rohstoff: gewachsen, geerntet, getrocknet und fein vermahlen und damit ideal für Clean Label Rezepturen. Dadurch bleiben die Bestandteile der Hefezelle in einer natürlichen Matrix erhalten.
Das macht sie besonders spannend für Produkte, die weniger künstlich wirken sollen: natürliche Nahrungsergänzungen, pflanzenbasierte Proteinprodukte, herzhafte Lebensmittel, kosmetische Fermentationskonzepte oder hochwertige Tiernahrung.
Gut zu wissen
Bierhefe ist nicht dasselbe wie aktive Backhefe. Als getrocknete, in der Regel inaktivierte Bierhefe treibt sie keinen Teig und startet keine neue Gärung im Produkt. Ihre Stärke liegt in Zusammensetzung, Geschmack und Rezepturfähigkeit.
Anwendungen
Von Food bis Feed vielseitig einsetzbar.
Nahrungsergänzung
Für Tabletten, Kapseln oder Pulver mit naturbasierter Positionierung und natürlichem B-Vitamin-Profil.
Protein- und Food-Konzepte
Als funktionelle Zutat für Shakes, Smoothies, Soßen, Snacks oder herzhafte Rezepturen mit Nährwertfokus.
Kosmetik
Als fermentationsbasierter Rohstoff für moderne Haar-, Haut- und Nagelpflegekonzepte.
Pet Food und Aquafeed
Als protein- und mikronährstoffhaltiger Rohstoff für hochwertige Futter- und Snackrezepturen.
Häufige Fragen
Was man vor der Verwendung wissen sollte.
Ist Bierhefe alkoholisch?
Nein. Bierhefe ist die Hefe aus dem Brauprozess, nicht das Bier selbst. Als getrockneter Rohstoff ist sie kein alkoholisches Produkt.
Ist Bierhefe vegan?
Hefe ist ein Mikroorganismus aus dem Reich der Pilze und kein tierischer Rohstoff. Für vegane Produkte sollten aber immer alle Hilfsstoffe der Rezeptur geprüft werden.
Enthält Bierhefe Gluten?
Bier wird häufig aus glutenhaltigem Getreide hergestellt. Ob ein Bierheferohstoff glutenfrei ausgelobt werden kann, muss analytisch und rechtlich geprüft werden.
Wie schmeckt Bierhefe?
Typisch ist eine mild malzige, leicht herzhafte Note. In Rezepturen kann sie Nährstoffprofil und Umami-Charakter zugleich unterstützen.